NUESTRO PROCESO
MEZCAL
01 COSECHA
Para la producción de mezcal 2 Hermanos utilizamos maguey espadín cultivado en tierras oaxaqueñas, el cual toma entre 8 a 10 años en alcanzar su madurez optima para hacer el corte de las hojas y desenterrar la piña de la planta…
02 COCIMIENTO
El cocimiento es una etapa fundamental en el proceso, donde durante 5 días los magueyes se cuecen en hornos cónicos de piedra donde se suavizan las piñas de maguey y da como resultado nuestro sabor ahumado...
03 MOLIENDA
En esta etapa buscamos extraer los azucares propios de nuestro maguey esto se realiza en una tahona de piedra que puede pesar hasta dos toneladas esta es jalada por una mula o caballo...
04 FERMENTACIÓN
El maguey se coloca en tinas de madera donde se deja fermentar de 7 a 10 días, posteriormente esta fermentación se convierte en lo que comúnmente llamamos tepache...
05 DESTILACIÓN
La destilación en alambiques de cobre es el último paso de nuestro proceso, donde el maguey ya fermentado se calienta en los alambiques a una temperatura exacta y se observa durante los dos siguientes días mientras gotea y es aquí donde alcanza su máxima autenticidad y da como resultado nuestro delicioso mezcal...
